1、黄花鱼都是冰冻冷鲜的，市场或者超市买鱼的时候记（jì）得（dé）叫老板或者（zhě）专门杀鱼的（de）地方（fāng）给杀好，然后拿回来直接冲洗干净，但是一（yī）般外（wài）面杀的鱼不太干净，自（zì）己可以在把鱼头挖开（kāi）冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干（gàn）净下（xià）。

2、鱼冲（chōng）洗（xǐ）干净后用青（qīng）红酒均匀的涂抹黄花鱼（yú），然后腌制（zhì）片刻；

3、把（bǎ）生姜切几片备用，然后把（bǎ）葱洗干（gàn）净撕（sī）成葱丝，葱白（bái）切（qiē）段（duàn）备用；

4、此（cǐ）时拿一个（gè）盘（pán）子，在（zài）底下放上（shàng）生姜片（piàn），把鱼的背脊切下（xià），这样可以让黄花（huā）鱼整头（tóu）趴着（zhe），放上（shàng）葱白，这时候就可以把（bǎ）锅（guō）里的水烧开，等烧开（kāi）了把鱼放进去蒸，注（zhù）意只要蒸5分（fèn）钟左右（yòu）就要（yào）起锅；

5、然后把蒸鱼碗里的水倒掉，因为（wéi）蒸鱼（yú）过程碗（wǎn）里会不（bú）少水（shuǐ）的，接着把（bǎ）葱丝铺在（zài）鱼面上，倒入适量蒸鱼豉油，烧点滚烫的（de）油，用（yòng）热油均匀（yún）的泼在黄花鱼和葱丝上既（jì）可以上桌食用，其（qí）他调味料（liào）都不需要，蒸（zhēng）鱼豉（chǐ）油足够上味了。

清蒸黄（huáng）花鱼技巧（qiǎo）

1、有的人喜欢把（bǎ）鱼用刀先切（qiē）开口腌制（zhì）下，然后蒸比较入味（wèi），小冷比较喜欢鱼的原味，所以我不建议切开，直接蒸（zhēng）整体的（de）鱼肉（ròu）会（huì）更香嫩；

2、蒸鱼的（de）时候记住一定是锅里的水打开了在（zài）放黄花（huā）鱼进去蒸，而且蒸的（de）时候不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。